Bei Sortenhonigen sind Aspekte der Sensorik auch schon durch das Glas hindurch überprüfbar. Jede Sorte hat eine spezifische Färbung von dunkelbraun bei Honigtauhonigen wie Tannen und Edelkastanie, über caramelfarben bei Heidehonig, bis hellgelb bei Blütenhonigen, wie Raps und Sonnenblume. Neben der Färbung kann durch das Glas auch schon die Konsistenz des Honigs erahnt werden. Diese sollte bei Akazienhonig und Honigtauhonigen flüssig sein. Bei Blütenhonigen ist ohne aufwändige Verarbeitung schon bald Blütenbildung im Honigglas zu beobachten. Ursache für dieses Phänomen sind stark wechselnde Lagertemperaturen, aber auch Honige mit geringem Wassergehalt begünstigen die Blütenbildung. Insgesamt sind diese Blüten nicht schlimm, müssen einfach durch den Käufer verrührt werden. Ein anderes harmloses Naturphänomen im Honigglas ist die Schaumbildung. Durch zu rasches Rühren im der Honigverarbeitung, insbesondere bei pollenreichen Sommerhonigen, bildet sich an der Oberfläche unter dem Glasdeckel eine weisse Schicht. Sie ist schon von aussen durch das Glas erkennbar. Dieser Schaum besteht aus Pollen und dieser wiederum enthält viel Eiweiss. Schöpfen Sie den Schaum ab und geniessen Sie ihn als Delikatesse. Problematischer als die Blüten- und Schaumbildung ist die Phasentrennung, ebenfalls verursacht durch unsachgemässe Ernte, Verarbeitung oder Lagerung. Sie ist von aussen durch das Glas deutlich erkennbar. Oben sammeln sich die flüssigen Elemente, unten im Glas die langkettigen Zuckermoleküle. Die flüssige obere Hälfte fängt relativ schnell an zu gären, was den Honig unbrauchbar macht. In einem frühen Stadium der Phasentrennung kann der Honig von Hand noch einmal verrührt werden, was die Gärung verhindert.